西北风味 因器得名

在大西北的农村，自古有一种独特的品茗风俗习惯——罐罐茶，特别是在甘肃天水、定西、陇南一带，这种饮茶文化非常的流行。罐罐茶不像是西湖龙井、铁观音一样为茶的品类，而是因使用罐罐煮茶而得名。罐罐茶看似粗糙，但也有它特有的讲究，煮茶用的炉子最原始的是用土捏的土火炉，煮茶的工具是用陶土烧制成的小瓦罐。

西北人的一口罐罐茶，是黎明的光，是黑夜的火，是春天的微风，是冬天的暖阳，是扎根于灵魂的西北茶文化。围炉而坐，好友闲谝，炉子里的烟花气息，诉说着一代代西北人的故事。

茶风质朴 千人千“味”

罐罐茶与南方精致的茶具、繁琐的茶礼、深奥的茶道不同，罐罐茶非常原始、质朴和粗糙。熬茶的罐罐特别讲究，它是由上等的砂陶由手工制作经高温烧制而成的，有带釉的也有不带釉的，看似简单，但千万不可小觑。随着时代的变化，砂陶的罐罐慢慢演变成为唐瓷铁缸子，再到现在的透明茶壶，看着随着焰火慢慢蒸腾起来的佐料，不管是视觉还是味觉，都是一大享受。

定西民间流传一句顺口溜：“煮茶罐罐二寸八，两头小来中间大。”形象地描绘出了曲曲罐的外形。早先的罐罐茶，主要用具是一台土火炉子，一只“催催罐”，一个瓷碗碗。其中，催催罐为砂罐，产自陇南，后期在商店有销售，现在在集市偶尔可以碰到。如今，有些火炉子改成了电炉子，催催罐也改成了铁皮罐。一个土火炉、一只“曲曲罐”、一只茶盅、一把茶叶、一拢火，是罐罐茶常用的几样材料，也是罐罐茶的主要家当。

罐罐茶中放的佐料大有讲究，一是先烤个红枣，带点糊味：将小红枣插在木棒上，注意要避开枣核慢慢地插上去，等烤炉热了直接放在炭火里面烤就好。二是根据个人口味，将枸杞、桂圆、葡萄干或者菊花、玫瑰、冰糖等丰富的配料依次加入茶中，注意要适时搅拌这样才能确保入味。三是搅拌搅拌过滤茶渣。

看着罐罐茶咕嘟咕嘟地冒泡煮开，就能从炉子上取走了，这时候要再次搅拌把白泡弄下去，最后往杯子里倒的时候，过滤一下，避免过多的茶渣掉进去影响口感。

热油饼+罐罐茶，便是当地最经典的早餐了。“罐罐茶”，不仅是一种饮品，也是一种妙趣横生而又鲜为人知的早餐饮食。在甘肃农村，晨起喝罐罐茶的习惯很普遍，几乎各家各户都有火盆，架个小水壶，煨一个或几个小茶罐，罐罐里加入茶再倒上水在炉子上烧开，同时在炉边烤上馍馍、油饼等茶点，边吃边喝茶，就是一顿早餐。

喝不尽的罐罐茶 道不完的故乡情

春来秋去，饮茶文化在一代代的传承中变得理所当然，不变的是罐罐茶浓浓的故乡情结。煨一壶罐罐茶，在炭火的飞舞中畅想：也许是朴实善良的先人们在劳作之余，满身疲惫，没有烧水泡茶的雅兴，索性就水和茶一起煮来解困；也许是泡茶饮用，感觉浪费本就珍贵的茶叶，于是突发奇想，用煮的方式让茶的味道变得更加浓烈而不至于浪费；也许在漫长的农耕生活中，三五近邻，以煮茶代酒，畅谈生活甘苦……

流传至今，陇上各地的罐罐茶虽然在形式上已经发生了很多变化，但是有一点始终不曾改变，那就是喝茶的礼仪。西北人看似粗犷豪放，但在喝罐罐茶时，也讲究小口品茶，慢条斯理，需要个安静的环境。这种礼仪的遵循，并非刻意，而是一种自觉的坚持，这也是罐罐茶的魅力所在。每一杯茶里都有人生，每一杯茶里都有故事，老人喝过之后总有回忆，一段一段的故事娓娓道来，说的是他的人生阅历，是农村人的朴实家风。

“红炉煨香茶，谈笑度韶华。”朴实无华的罐子，简单的食材，一杯热乎乎的小罐茶，这便是甘肃饮茶人的质朴情趣。

走，捣一罐子茶走！

岁岁年年

一罐沸茶

熬煮着日月星辰

弥漫着渺渺茶韵

茫茫尘世

半盏酽茶

品味悲欢离合

蒸腾悠悠茶香